Ik proef sherry
Ik proef iets wat lijkt op sherry!
Wijn wordt slecht door contact met zuurstof en oxideert dan. Een wijn die te lang open is geweest, een slechte kurk heeft of simpelweg te oud is, zal oxideren. Een geoxideerde wijn is eenvoudig te herkennen. De wijn ruikt dan sherry-achtig en smaakt vlak en futloos. Geoxideerde rode wijnen krijgen een matte, bruine kleur en geoxideerde witte wijnen worden geelrood of bruin van kleur. Soms is een wijn 'over de top', hij heeft dan langer gelegen dan zijn bewaarpotentieel. De smaak is dan vaak vlak met iets scherpe zuren. Bewaar de wijn altijd liggend zodat de kurk niet uitdroogt en er geen zuurstof bij kan komen.
Sulfiet in de wijn. Deze informatie over sulfiet is samengesteld door het productschap wijn. Wij hebben dit artikel integraal voor u overgenomen. Sulfiet werd al door de oude Grieken en Egyptenaren gebruikt om wijn te conserveren - dus eigenlijk sinds mensenheugenis. Dit betekent echter niet dat deze stof gezond is. Met name voor bepaalde astma patiënten kan sulfiet in wijn al in een hele lage dosering averechts op de luchtwegen werken. Voor de meeste mensen is sulfiet echter een veilige stof, zeker in de minieme concentraties de tegenwoordig worden gebruikt. Toepassen van sulfiet in wijn is bovendien aan hele strenge regels gebonden. Voor rode wijn mag maximaal 160mg/l worden gebruikt en voor witte wijn en rosé maximaal 210 mg/l. De meeste wijnen bevatten echter veel minder dan die maxima. Bij onderzoek in Australië is gebleken dat in meer dan de helft van alle wijnen zelfs minder dan 80ml/l, ofwel de helft van het wettelijke maximum sulfiet aanwezig was.
Sulfiet is vaak de zondebok als mensen last krijgen van bijvoorbeeld hoofdpijn na wijn. Het onderzoek van lichamelijke reacties op wijn is complex en wetenschappelijk onderzoek heeft tot nu toe weinig uitsluitsel gegeven over de veroorzakers van lichamelijke klachten na wijngebruik. Daarbij moeten wij niet vergeten dat allerlei andere etenswaren, vruchtensappen bijvoorbeeld, veel meer sulfiet bevatten dan wijn. In gedroogd fruit zelfs 1.000mg/l sulfiet, ongeveer tien keer zoveel als in wijn!